فولاد نسوز (Stainless Steel) یا فولاد مقاوم به حرارت نوعی آلیاژ فولادی است که برای مقاومت در برابر دماهای بالا و خوردگی طراحی شده است
گریدهای فولاد نسوز بر اساس ترکیب شیمیایی و خواص مکانیکی آنها تقسیم‌بندی می‌شوند. هر گرید برای کاربردهای خاصی طراحی شده و ویژگی‌های متفاوتی مانند مقاومت به خوردگی، اکسیداسیون، و حرارت دارد.